Os cogumelos fazem parte da dieta humana há bastante tempo. Fonte de carboidratos, eles possuem também quantidade elevada de proteínas e baixos níveis de gordura. Por isso, são indicados até mesmo em dietas de redução de peso.
Os mais utilizados na culinária são o cogumelo paris, o shitake, o shimeji (também em versão branca), o hiratake e o portobello. Você pode encontrá-los nos mercados frescos, desidratados ou congelados. Na hora da compra, não se esqueça de observar se não há manchas escuras e nem marcas de “machucados”, possíveis sinais de que passaram do tempo de validade de consumo.
Eles podem ser preparados em sopas, molhos, massas, risotos, assados e cozidos, ou servidos como aperitivos. Vale a pena pesquisar receitas, já que muitas delas são bastante práticas e podem auxiliar a transformar a sua cozinha com criatividade. Você vai se surpreender com a variedade de aromas e sabores!
Acessado em<http://www.naturahigeia.com.br/blog/?p=332>
